orjinal lutenitsa tarifi ne demek?

Orijinal Lutenitsa tarifi Bulgaristan'da bölgeden bölgeye, hatta aileden aileye değişse de, temel malzemeler ve yöntem aynı kalır. "Orijinal" diye tek bir tarif yok ancak en yaygın ve geleneksel yaklaşımı şu şekilde özetleyebiliriz:

Temel Malzemeler:

• Domates: Bol miktarda olgun, etli domates (yaklaşık 2 kg). Ceviz büyüklüğündeki domatesler yerine daha büyük, etli olanlar tercih edilir.
• Biber: İstenilen miktarda yeşil ve kırmızı biber (yaklaşık 1 kg). Tatlı biber kullanılması yaygın olsa da, acı biber eklemek de mümkündür. Biberlerin çekirdekleri çıkarılabilir veya çıkarılmayabilir; bu da kişinin tercihine bağlıdır.
• Patlıcan: Orta boy patlıcanlar (yaklaşık 500 gr). Bazı tariflerde patlıcan kullanılmaz.
• Soğan: 1-2 orta boy soğan.
• Sarımsak: Birkaç diş sarımsak.
• Acı biber (isteğe bağlı): Az miktarda acı biber, ekstra bir lezzet katabilir.
• Şeker: Tatlandırıcı olarak yaklaşık 100-150 gr şeker.
• Sirke: Asetik asit içeren sirke (yaklaşık 100 ml) korunmayı sağlar. Elma sirkesi de kullanılabilir.
• Tuz: Bol miktarda tuz, yaklaşık 2 yemek kaşığı. Tuz miktarı sebzelerin tuzluluğuna bağlı olarak ayarlanabilir.
• Bitkisel yağ: Yaklaşık 100 ml ayçiçek yağı veya zeytinyağı.
• Baharatlar (isteğe bağlı): Kimyon, kırmızı pul biber, karabiber gibi baharatlar lezzeti zenginleştirmek için eklenebilir.

Hazırlanışı:

1. Sebzeleri hazırlama: Tüm sebzeler iyice yıkanır. Patlıcan ve biberler küp küp doğranır. Domatesler kabuklarından arındırılarak (kaynar suya batırılıp soyulabilir) incecik doğranır veya rendelenir. Soğanlar ince ince doğranır. Sarımsaklar ezilir.
2. Pişirme: Büyük bir tencerede veya geniş bir kapta yağ ısıtılır. Soğanlar hafifçe kavrulur. Daha sonra biberler ve patlıcanlar eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir. Domatesler eklenerek karıştırılır ve yaklaşık 1-2 saat pişirilir. Sebzelerin suyunu salıp kıvam alması beklenir.
3. Baharat ve tatlandırıcıların eklenmesi: Şeker, tuz, sirke ve diğer baharatlar eklenerek karıştırılır. Pişirme işlemi yaklaşık 30 dakika daha devam ettirilir. Lutenitsa koyulaşana ve istenen kıvamı alana kadar pişirmeye devam edilir.
4. Kavanozlara doldurma: Sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara lutenitsa doldurulur. Kavanozlar iyice kapatılır ve ters çevrilerek soğumaya bırakılır.

Notlar:

• Pişirme süresi sebzelerin türüne ve miktarına bağlı olarak değişebilir.
• Lutenitsa soğuyunca kıvamı daha da koyulaşır.
• Lutenitsa uzun süre dayanıklı olması için sterilize edilmiş kavanozlarda muhafaza edilmelidir.
• Bazı tariflerde, daha koyu bir renk ve daha yoğun bir lezzet için, sebzeler pişirmeden önce fırında hafifçe kızartılabilir.

Bu tarif bir rehber niteliğindedir. Kendi damak zevkinize göre malzemeleri ve baharatları ayarlayabilirsiniz. Ailenizden gelen eski bir lutenitsa tarifi varsa, o tarifin malzeme ve yöntemlerini takip etmeniz daha özgün bir deneyim sunacaktır.